食蟹猴全称叫做食蟹猕猴，学名叫做Macaca fascicularis，也称长尾猕猴。现在属于国家二级保护动物。当然也是在全世界医学界比较广为人知的一个物种，因为其基因与人类高度相同，所以有着非常高的科研价值。当然一般科研用的都是养殖场提供的食蟹猴。
食蟹猴成年体长约为40-47厘米，尾长为50-60厘米。雄性体重5-7千克，雌性体重约为3-4千克。毛色黄、灰、褐不等，从灰棕色至红棕色。腹毛及四肢内侧毛色浅白；冠毛后披，面呈棕灰色，带须毛，眼围皮裸，眼睑上侧有白色三角区；耳直立目色黑。鼻子平坦，鼻孔很窄。
栖息于热带雨林、原始森林、次生林，以及临近河流的椰林和沿海的红树林。在苏门答腊岛，出现的密度最高的是混合红树林沼泽，次级山林、森林。也观察到生活在淡水沼泽、灌丛草原、低地原始森林和橡胶园。在泰国，生活于常绿森林、竹林和落叶林。在马来西亚，生活于丰富的沿海低地森林、潮汐河流沿岸等热带岛屿、海滨。该物种喜欢饮水，吃螃蟹，（所以称为食蟹猴）喜欢生活距离水源近的林灌地带。岩石嶙峋、悬崖峭壁又夹杂着溪河沟谷、攀藤绿树的广阔地段，往往是猴子最理想的生活场所。种群密度各不相同，从10至400平方千米。
在医学方面，食蟹猴的应用包括如下几方面：传染病学研究、药理学和毒理学研究、生殖生理研究、口腔医学研究、营养代谢研究、行为学和高级神经活动研究、老年病研究、器官移植和眼科研究、内分泌病和畸胎学研究、肿瘤学和环保研究。现在国内也开始了众多的养殖食蟹猴场，更多信息可咨询康安医药！
